-
1 Methode Champenoise
< food> ■ Méthode champenoise f -
2 methode champenoise
франц.метод шампенуаз, шампанский метод (традиционный метод производства шампанского, разработанный в провинции Шампань; процесс начинается со смешения спокойных сухих вин разных лет урожая или с разных участков для получения кюве (в отдельных случаях оно может состоять из 30-40 вин), состав кюве является как бы фундаментом стиля того или иного винного дома; затем в кюве добавляется т. н. "жидкость тиража" — специальная смесь из вина, сахара и дрожжей; после чего кюве немедленно бутилируется и затыкается пробками; внутри бутылок под воздействием дрожжей начинается вторичное брожение (добавленного сахара), в результате образуется некоторое количество алкоголя и углекислого газа, который и обуславливает "игристость" вин; если жидкости тиража в кюве добавлено немного, то получаются менее игристые вина, называемые "креман"; в процессе вторичной ферментации в бутылке образуется естественный осадок, который постепенно собирается у горлышка бутылки благодаря тому, что бутылки хранятся в положении горлышком вниз — начиная с 45 гр., затем угол наклона постепенно увеличивается (эта процедура называется ремюаж), и через 6-8 недель все бутылки стоят прямо "вниз головой"; после горлышко бутылки замораживают, погружая в специальный раствор, осадок затвердевает, пробка вынимается, и под давлением, образовавшемся внутри бутылки, "выскакивает" затвердевший осадок; перед тем, как снова укупорить бутылки, в них добавляют т. н. "экспедиционную жидкость", состоящую из сахара и вина, бутылки доливают этим же кюве (специально сохраненным для этой процедуры) и укупоривают пробками; от количества сахара в "экспедиционной жидкости" зависит, каким будет в результате вино — сухим, полусухим, полусладким или сладким; стандартное конечное давление в бутылке — примерно 6 атмосфер; слова "méthode champenoise" могут быть указаны на этикетке только тех вин, которые произведены по этому методу)See: -
3 Clairette de Die
франц.Клерет де Ди (апелласьон, расположенный в окрестностях деревни Ди в долине Роны, производит игристые вина из сорта Клерет по классическому шампанскому методу; существует также суб-апелласьон Клерет де Ди Традисьон (Clairette de Die Tradition), также производящий игристые вина 50 на 50 % из сортов Мускат и Клерет, по особому, "традиционному" методу, который является вариацией т. н. "сельскохозяйственного" метода, но в то же время уникален и используется только в этом апелласьоне)See: -
4 riddling
-
5 Asti Spumante
итал.Асти Спуманте (зона контролируемого наименования (DOCG), расположенная в окрестностях местечка Асти на юго-востоке области Пьемонт, производит знаменитое итальянское игристое вино, получаемое из сладких сортов винограда (в основном белый Мускат) в округе Асти (откуда и получило свое название); одно из первых вин в Италии, произведенных по "шампанскому" методу. Содержание алкоголя в этом вине — от 7,5 до 9%, что заметно меньше аналогичного показателя у шампанского (11-12 %); более высокое содержание сахара (до 90 г/литр) относит "Асти" к разряду десертных вин; оно обладает благородным вкусом и ароматом свежего винограда, может употребляться как аперитив; Асти Спуманте включает в себя несколько субзон контролируемого наименования, напр., Барбера д'Асти, Дольчетто д'Асти (Dolcetto d'Asti))See: -
6 Blanquette de Limoux
франц.Бланкет де Лиму (апелласьон, расположенный в окрестностях города Лиму в регионе Од области Лангедок-Русильон, специализирующийся на производстве одноименных игристых вин по шампанскому методу; основной используемый сорт винограда — Мозак (80 %), а также Шардоне, Кларет и Шенен блан; вина этого апелласьона обычно очень достойные, имеют специфический привкус зеленого яблока (или сидра))See:Англо-русский толковый словарь "Вино" > Blanquette de Limoux
-
7 bottle fermentation
англ.ферментация в бутылке (в производстве игристых вин: вторичная ферментация, происходящая в закупоренной бутылке под воздействием специально добавленных дрожжей, в результате которой снова образуется углекислый газ и повышается давление в бутылке)Syn:See: -
8 Champagne
франц.1) Шампань (самая северная французская провинция, известная производством игристых вин и давшая им свое имя (главные города, где сосредоточено производство — Реймс и Эперне))2) шампанское (знаменитое игристое вино из французской провинции Шампань, в производстве которого используется "шампанский" метод вторичной ферментации в бутылках; основные сорта винограда для изготовления шампанского — Шардоне, Пино Менье и Пино Нуар; только вино, произведенное в провинции Шампань, может содержать на своей этикетке слово champagne, игристые вина других регионов Франции и других стран имеют отличные названия; ежегодно в Шампани вырабатывается и продается 30-32 млн. бутылок шампанского)See: -
9 charmat
франц.шарма, шармат (метод массового производства игристых вин, при котором вторичная ферментация происходит не в бутылках, а в больших чанах из нержавеющей стали, из которых полученное вино разливают по бутылкам под давлением)See: -
10 Cremant de Bourgogne
франц."Креман де Бургонь" (контролируемое наименование по происхождению игристых вин, производимых на всей территории французской провинции Бургундия; они производятся по шампанскому методу из винограда сортов Алиготе, Шардоне, Пино Блан и Пино Нуар, и могут быть как белыми (большинство), так и розовыми, выдерживаются минимум 9 месяцев и по качеству гораздо выше, чем "Бургонь Муссе" (Bourgogne Mousseux, бургундское игристое), считаются вполне достойной и дешевой альтернативой шампанским винам)See:Англо-русский толковый словарь "Вино" > Cremant de Bourgogne
-
11 Deutscher Sekt
нем.See: -
12 Franciacorta
итал.Франчакорта (зона контролируемого наименования, расположенная в восточной части итальянской области Ломбардия; производит белые вина из Пино Бьянко и Шардоне, а также красные вина из Мерло, Каберне Фран, Барбера и Неббиоло, но славу этого региона составляют белые и розовые игристые вина: для их производства используется классический "шампанский" метод, а процесс старения должен проходить в бутылке не менее 18 месяцев со дня сбора урожая; сортами винограда для производства этого игристого вина служат Шардоне, Пино Бьянко и Пино Неро, для винификации используется отборный виноград, произрастающий на виноградниках, обрабатываемых механически, без химического вмешательства; подавать подобное игристое можно к любому блюду, хотя наилучшим сочетанием остается черная икра; минимальное содержание алкоголя — 11,5%)See: -
13 Freixenet S.A.
исп."Фрейшинет С.А." (один из ведущих производителей напитка "кава", испанского аналога шампанского, фирма, которую в 19 в. основал винодел Педро Феррер Бош, ныне владеющая несколькими крупными винодельческими заводами в испанской провинции Каталония, в регионе Пенедес. Шампанское "Фрейшинет", так же как и французское, производится по шампанскому методу и производится только из определенных сортов винограда (Макабео, Парельяда); компания является крупнейшим экспортером шипучих вин в мире)See: -
14 Gaillac
франц.Гайяк (апелласьон, расположенный в окрестностях города Гайяк на Юго-Западе Франции, производит одноименные белые, красные и розовые вина, которые могут быть сухими или сладкими, спокойными или игристыми; львиная доля производства принадлежит игристым винам из сортов Мозак, Совиньон блан, Семильон, которые изготавливаются по традиционному шампанскому или по местному, "гайякскому" методу, для производства красных вин разрешено множество сортов винограда, чем объясняются их ощутимые различия во вкусе, основные сорта — Каберне, Мерло, Негрет, Сира, Гаме)Gaillac Mousseux — "Гайяк Муссо" ( игристое вино из Гайяк)
Gaillac Perle — "Гайяк Перль" ( искристое вино из Гайяк)
See: -
15 Henri Abele
франц."Анри Абеле" (французский винный дом, один из старейших в Шампани, основан в 1750-х гг. Теодором Вандэ Векан и в 1757 году дом "Vander Veken" вошел в пятерку крупнейших производителей Шампани; после дом сменил множество владельцев-наследников, последним из которых стал Анри Абеле, давший дому свое имя, именно он первым начал использовать замораживание пробок, при котором удаляется осадок из бутылок с шампанским, он также придумал вырыть погреба на 20 метровой глубине, чтобы защитить ценные бутылки от температурных колебаний; в 1985 году дом "Анри Абеле" приобретает компания "Фрейшинет" (Freixenet); спустя триста лет вина "Анри Абеле" продолжают завоевывать сердца людей по всему миру, так, в 1992 году вино этой фирмы было названо официальным шампанским Олимпийских Игр в Барселоне)See: -
16 liqueur de tirage
франц."жидкость тиража" (сироп из сахара и вина, иногда с добавлением бренди и лимонной кислоты, добавляемый вместе с дрожжами в вино перед вторичной ферментацией в бутылках)See: -
17 Marc Bredif
франц."Марк Бредиф" (французский винный дом, основанный виноделом Марком Бредифом в 1919 г. на базе производства вин "Шато ле Рош" (Chateau les Roche) в одноименном хозяйстве в апелласьоне Вувре, находящемся в семейном владении с 1893 г.; сейчас дом специализируется в производстве высококачественного игристого "Вувре", сделанного традиционным (шампанским) способом, и спокойного "Вувре"; в 1980 г. имение Шато ля Рош выкупил известный винодел барон де Лядусет (владелец дома "Де Лядусет") и модернизировал помещения для винификации и хранения вина, сделав из оптимально подходящими для изготовления высокачественных вин; вино "Вувре Марк Бредиф" (Vouvray Marc Bredif) 1947 г. входит в десятку лучших вин 20 века; также дом изготавливает вина из виноматериалов других аппеласьонов: Бургей, Сомюр, Шинон, Мюскаде де Севр е Мэн (Muscadet de Sevres et Maine))See: -
18 Saumur
франц.Сомюр (винодельческая территория, расположенная в окрестностях города Сомюр в центральной части долины Луары, производящая одноименные красные, белые и розовые вина; белые вина производятся в основном из винограда сорта Шенен блан, они отличаются повышенной кислотностью и большинство из них идет на производство пенистых вин "Сомюр", производимых по шампанскому методу, красные и розовые вина изготавливают большей частью из Каберне Фран)Saumur Mousseux — "Сомюр" пенистое ( контролируемое наименование игристых вин из Сомюр)
Saumur-Champigny — "Сомюр-Шампини" ( контролируемое наименование красных вин высокого качества из Сомюр)
Cabernet de Saumur — "Каберне де Сомюр" ( контролируемое наименование качественных розовых вин из Сомюр)
See: -
19 secondary fermentation
англ.а) ( в производстве шампанского — ферментация в бутылках, которая вызывает накопление углекислого газа, повышающее давление в бутылке, появление пены, что собственно и делает шампанское игристым вином)Syn:See:Англо-русский толковый словарь "Вино" > secondary fermentation
-
20 vino spumante
итал.игристое вино, спуманте (игристое вино, производимое в Италии по классическому шампанскому методу, основной регион производства — Пьемонт)Syn:See:
- 1
- 2
См. также в других словарях:
Méthode champenoise — [me tɔd ʃãpə nwaːz, französisch], Bezeichnung für die klassische Art der Schaumweinbereitung, nämlich durch Flaschengärung. Die Bezeichnung Méthode champenoise ist auf Beschluss der EU seit 1994 nicht mehr zulässig. Erlaubt sind die… … Universal-Lexikon
Méthode champenoise — Mé|thode cham|pe|noise [me tɔd ʃãpə no̯a:z] die; <aus gleichbed. fr. méthode champenoise zu méthode »Methode« (dies aus gleichbed. lat. methodus, vgl. ↑Methode) u. champenoise »aus der Champagne«> Bez. für die klassische Methode der… … Das große Fremdwörterbuch
Méthode champenoise — Die Flaschengärung ist ein Verfahren zur Herstellung von Schaumwein oder Bier, bei dem ein Teil des Gärvorgangs in der Flasche stattfindet um später ein Mousseux zu erhalten. Beim Schaumwein unterscheidet man die klassische Flaschengärung und das … Deutsch Wikipedia
Méthode champenoise — Prise de mousse La prise de mousse est la phase qui permet à un vin tranquille de devenir effervescent. Il existe plusieurs méthodes pour la prise de mousse : Sommaire 1 Méthode traditionnelle (champenoise en région AOC Champagne) 2 Méthode… … Wikipédia en Français
méthode champenoise — [meɪˌtəʊd ʃɒméthode champenoisepən wα:z] noun a method of making sparkling wine by allowing the last stage of fermentation to take place in the bottle. ↘sparkling wine made in this way. Origin Fr., lit. champagne method … English new terms dictionary
Méthode champenoise — voir Méthode traditionnelle … L'Abécédaire du Vin
méthode champenoise — noun The method of producing sparkling wine by secondary fermentation in bottle; as used in the production of Champagne … Wiktionary
méthode champenoise — /ˌmɛθəd ʃæmpənˈwa/ (say .methuhd shampuhn wah), /meɪˌtoʊd ʃɒ̃pənˈwaz/ (say may.tohd shonpuhn wahz) noun → champagne method. {French} …
méthode champenoise — … Useful english dictionary
Méthode traditionnelle — Die Flaschengärung ist ein Verfahren zur Herstellung von Schaumwein oder Bier, bei dem ein Teil des Gärvorgangs in der Flasche stattfindet um später ein Mousseux zu erhalten. Beim Schaumwein unterscheidet man die klassische Flaschengärung und das … Deutsch Wikipedia
Méthode traditionnelle — (Synonyme: Méthode champenoise) La méthode traditionnelle est la méthode mise au point par les moines de limoux puis perfectionnée et adaptée aux vins de champagne par Dom Pérignon. Elle consiste d abord en la production d un vin blanc sec… … L'Abécédaire du Vin
